국과 찌개 등 국물 음식을 너무 좋아하는 필자.

식사를 하다 보면 식탁에 차려진 여러가지 반찬에는 거의 손을 안 대고

국이나 찌개 한가지로 밥 한그릇을 뚝딱 해치우는 경우가 많다.

가족들 또한 한끼라도 찌개나 국이 없으면 밥이 잘 넘어가지 않는다고 하고

아무리 많은 반찬을 차려놓아도 국물요리가 빠지면 뭔가 허전하다고 말하기도 한다.

 

이렇듯 국물 음식에 대한 지나친 의존도로 인해 우리나라의 나트륨 섭취량은 심각한 수준이라고 하니

국이나 찌개를 먹으면서도 건강을 해치지 않고 내 몸을 살리는 방법은 없을까 고민하게 되는데

우후죽순처럼 출간되는 수많은 요리책 가운데 웰빙라이프를 위한 국물요리책이 나와 눈길을 끈다.

바로 파워블로거이신 비바리 정영옥님의 두번째 요리책 '우리 집은 친환경 국을 먹는다'.

 

 

 

 

2년전에 출판한 '우리 집은 친환경 요리를 먹는다'에서 비바리님은

가공식품을 거의 사용하지 않고 집에서 직접 만든 각종 반찬을 만드는 방법을 소개하였는데

이번 '우리 집은 친환경 국을 먹는다'에서는 한국사람들의 식탁에서 빠지지 않고 사랑받는

 국, 찌개, 탕, 전골, 샤브샤브, 국수......등 다양한 국물요리를 소개하였다. 

 

 

 

 

책은 6부에 걸쳐서 각종 친환경 국물요리 만드는 방법을 상세히 소개하였는데

1부 '매일 든든한 걸 먹고 싶다. 일상 맑은 국'편에서는

가지미역미소국, 감자달걀국, 곤드레된장국, 들깨버섯냉이국, 배추된장국,

메밀호박잎국, 쇠고기무국, 콩가루 냉이국, 무굴국........등 영양가도 있으면서

우리 주변에서 일상적으로 접할 수 있는 건강 국물요리 만드는 방법을 소개하였다.

 

 

 

 

2부 '뭔가 특별한걸 먹고 싶다. 별미국, 별미국수, 별미수제비, 별미만두'편에서는

갈치호박국, 매생이굴국, 보말미역국, 쇠고기박국, 우엉미소국, 새알황태미역국.......등 별미국과 함께

 

 

 

 

고기국수, 연잎칼국수,여주국수 같은 특별한 날에만 먹을 것 같은 별미국수와

고추장낙지수제비, 복분자들깨수제비, 쑥김치수제비, 쇠비름수제비 같이

듣기만 해도 웰빙이란 단어가 생각나는 수제비, 만두, 떡국 요리들을 자세히 소개하였다.

 

 

 

 

만드는 방법은 3~5단계 정도의 그림과 설명으로 간단하고도 명확하게 제시되어

평소에 국물요리에 전혀 자신없던 초보주부들도 쉽게 따라할 수 있어 요리에 대한 거부감을 없애주고 있다.

 

 

 

 

'다른 반찬없이 먹고 싶다. 찌개'란 부제가 붙은 3부에서는 모두가 좋아하는 찌개 요리 만드는 방법을 자세히 소개하였다.

 

 

 

 

김치순두부찌개, 청국장찌개, 명태찌개, 돼지고기김치찌개, 된장찌개....등 누구나 좋아하는 찌개요리로부터

오이감정, 오분자기뚝배기, 우거지된장조치, 여주된장찌개....등

비교적 난이도가 높게 느껴지는 찌개들도 손쉽게 조리할 수 있도록 설명하였다.

 

 

 

 

4부 '여럿이 모여 함께 먹고 싶다. 탕, 전골, 샤브샤브'편에서는

낙지연포탕, 방어맑은탕, 닭가슴메추리알탕, 삼선누루이탕......등 여러가지 탕요리와 함께

능이버섯오리전골, 떡김치말이전골......등 전골요리와 꿩샤브샤브요리의 비법을 소개하였다.

 

 

 

 

무더위에 지쳐 뜨거운 음식이라면 쳐다보기도 싫어지는 한여름을 위해

'5부 '때로는 차가운걸 먹고 싶다. 냉국'편에서는 가지냉국, 노각된장냉국, 감자냉국, 메밀묵냉국.....등

주변에서 흔히 볼 수 있는 친환경재료로 더위를 다스릴 수 있는 냉국 만드는 법들을 소개하였다.

 

 

 

 

마지막 6부에서는 허한 몸을 달래고 원기를 보충할 수 있는 해장국, 보양국들을 소개하였다.

사먹기는 쉽지만 집에서 만들어먹기엔 엄두가 나지 않았던 손댓국, 재첩국, 동족탕, 전복탕, 육개장, 꿩탕.....등

평소에 보양식이라고 하면 떠올릴 수 있는 각종 요리들의 만드는 방법들을 이해하기 쉽도록 설명하였다.

 

 

 

 

이외에도 국물 맛을 살리고 몸에도 좋은 천연 양념 만드는 법, 주부들이 어려워 하는 국물 쉽게 내는 요령을 비롯하여

수제전골 만드는 법, 토장의 황금비율 등 그녀만의 갖가지 요리 팁이 이 책 한권에 알차게 구성되었다.

특히 눈에 뜨이는 부분은 비바리님은 모든 국물요리 재료에 제철재료와 텃밭채소를 썼다는 점이다.

여기에다 직접 만든 양념장을 넣어 요리마다 그녀의 정성을 듬뿍 담아 차려놓았다.

요리 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있도록 과정 사진을 최소한으로 담은 것도 요리에 대한 부담감을 없애주는 부분이다.

 

'우리 집은 친환경 반찬을 먹는다'에 이어 내놓은 비바리님의 요리책,'우리 집은 친환경 국을 먹는다.'

우리 가족의 식단을 책임질 친환경 요리를 만드는데는 이 두권의 책만으로도 충분하지 않을까?

Posted by 루비™

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필자의 블로그 이웃이자 파워 블로거이신 비바리님께서 친환경  요리책을 출간했다. 

요리책의 제목은 '우리 집은 친환경 반찬을 먹는다'.




'비바리'라는 닉네임에서 그녀가 제주도 사람인 것을 짐작할 수 있는데 정감 어린 말투로 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 레시피를 소개하는 블로그 ‘비바리의 숨비소리’는 건강을 생각한 친환경 요리를 만드는 그녀만의 노하우가 고스란히 담겨 있다. 




15년 전 나고 자란 제주를 떠나 대구에 둥지를 틀고 살게 된 비바리님은 너무나 사랑하던 둘째 언니가 암 판정을 받고 3년간의 긴 투병 생활을 하다 하늘나라로 가게 되는 큰  슬픔에 맞닥뜨리게 된다. 이후 그녀는 건강 서적을 파고 들었고 각종 패스트푸드와 식품 첨가물이 가득한 가공품들이 우리 식탁과 가족의 건강을 위협하고 있는 현실 속에서 어떻게 하면 고혈압, 암, 당뇨 등 각종 성인병으로부터 우리 몸을 보호할 수 있을까 고민하던 끝에 첫째, 식품첨가물이 든 가공품을 적게 먹자. 둘째, 제철에 나는 자연 식품을 즐겨 먹자. 셋째, 외식은 가급적 삼가고 스스로 만들어 먹자. 넷째, 긍정적인 마인드를 가지자. 다섯째, 많이 웃고 좋은 일을 많이 하자. 라는 결론을 내리기에 이른다.




이번에 출간한 '우리 집은 친환경 반찬을 먹는다'에서 비바리님은 가공품 사용을 거의 하지 않고 집에서 직접 만든 각종 양념으로 음식을 만드는 법을 차근차근 소개하고 있는데 '비바리의 숨비 소리'블로그와 카페를 통하여 수년간 소개해 왔던 무침 요리, 볶음 요리, 부침요리, 조림요리, 찜요리, 절임요리, 김치, 구이요리, 샐러드, 튀김요리 등 178가지에 이르는 친환경 레시피를 수록하고, 음식 만드는 과정을 한눈에 알아볼 수 있게 사진과 함께 글로 설명하였다.




특히 본격적으로 음식을 만들기 전에 음식의 맛을 살려주는 자신만의 천연 조미료와 웰빙 양념 만드는 법, 계량법 등의 유익한 정보를 제공하여 독자로 하여금 친환경 요리가 어렵거나 멀게 느껴지지 않고 각 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 것임을 알려주고자 하였고




반찬으로 분류되지 않고 음식으로 분류될 만큼 우리의 음식 문화에 없어서는 안 될 김치를 맛있게 담그는 방법도 본격적인 레시피 공개 전에 간단히 수록하였다.




본격적인 요리 레시피는 1~10부까지 소개되는데 1부 조물조물 자연을 버무린 무침요리 24에서는 고무마 줄기 나물, 가지 나물, 굴 무침, 뽕나무순 무침, 소라 젓갈 무침, 유채 겉절이......등 주변에서 흔히 볼 수 있는 재료를 이용하여 건강에도 좋을 뿐 아니라 빠른 시간내에 만들어낼 수 있는 무침 요리들을 소개하였다. 24개의 레시피 중에서도 먹고 남은 수박 속껍질 나물 무침 같은 반찬은 저자의 투철한 친환경 의식을 익히 짐작할 수 있는 부분이다.





2부에서는 달달 볶아 맛있게 먹는 볶음요리 22가지를 소개하였다.  알록달록 보기 좋고, 맛도 좋은 감자채 삼색 볶음, 지혈 작용에 좋은 고구마 줄기 들깨볶음, 나물 반찬의 기본 고사리나물, 주말 반찬으로 좋은 고추 잡채...... 등 22가지의 각종 볶음 요리 중 특별히 눈에 뜨이는 요리는 오이 볶음이다. 날것으로 먹는 줄만 알았던 오이를 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고 쇠고기와 함께 볶으면 아작아작 시원상큼한 맛이 난다고 하니 꼭 따라서 한번 해보아야겠다.


 



3부에서는 지글지글 기름에 지진 영양 만점 부침요리 18가지를 소개하였다.  남녀노소 좋아하는 검정콩 두부 달걀말이, 제주도민들이 즐겨 먹던 고사리전, 모두가 반한 맛 김치 비지전, 속을 따뜻하게 해주는 단호박전, 편도선염에 좋은 도라지 검정깨전......등 영양이 듬뿍 든 부침 요리들은 사진만 봐도 입에 침이 한가득 돌게 한다. 특히 서민들이 즐겨 먹었던 소박한 무전, 봄철 감기 예방에 좋은 쑥봄나물전, 야식 생각이 간절할 때 먹는 콩나물전 등은 레시피 자체만으로도 얼른 만들어보고 싶은 호기심을 불러 일으키게 한다.


 



시간이 부족한 워킹맘들에게 조림 요리는 한번 만들어놓고 며칠을 먹을 수 있는 구세주같은 요리이다. 4부 달콤 짭조름한 건강 별미 조림요리 20에서는 무가 더 맛있는 갈치무조림, 해독 작용이 뛰어난 검정콩자반, 피곤할 때 먹으면 좋은 마른 가자미 조림, 일주일이 든든한 쇠고기 장조림, 쪼글쪼글 맛있는 알감자 조림, 칼슘이 풍부한 건강 식품 양미리 조림.......등 달콤 짭짜름한 양념이 재료에 잘 배어 윤기 자르르 흐르게 조림 요리 만드는 비법 20가지를 상세하게 설명하였다.


 



5부 오랜 시간 공들여 만드는 찜요리에서는 빈혈에 좋은 꼬막 양념찜, 다이어트에 좋은 닭가슴살 인삼말이찜, 갑작스러운 손님 접대에 좋은 돼지고기 야채말이찜, 고소한 깻잎향이 솔솔 두부깻잎만두 등 10가지의 찜 요리를 소개하였다. 여러 레시피 중에서도 좀체로 예쁘게 잘 만들어지지 않던 뚝배기달걀찜을 바쁜 아침에도 5분 내로 후다닥 만들어내는 방법, 온 가족이 먹고 반할 수 밖에 없는 시래기 돼지갈비찜들이 특히 인상적으로 다가온다.


 



6부 자연의 깊은 맛을 담아낸 절임요리에서는 밥상 위에 없어서는 안 될 장아찌를 소개하였다. 한번 맛 보고 나면 봄이 돌아올 때 마다 생각나는 맛의 가죽 장아찌, 숙취 해소와 감기 예방에 좋은 감말랭이 장아찌, 혈액 순환, 숙취 해소에는 곰취 장아찌, 위를 따뜻하게 해주는 달래 장아찌, 아삭아삭 향긋한 더덕 매실 고추장 장아찌, 언제나 든든한 마늘종 장아찌......등등 20여가지에 이르는 장아찌들은 지친 입맛을 되살려주는 밥상 위의 필수 반찬들이다.


 



7부에서는 한국인의 맛 김치 26가지를 소개하였다.
감기 예방에 특효인 감귤 백김치, 성인병 예방에 좋은 고구마 깍두기, 부모님을 위해 만든 꼬마무 한방 물김치, 골다공증 예방에 좋은 단풍콩잎 김치, 전염성 간염에 좋은 돌나물 물김치.......등 피부 미용, 허약 체질, 개선, 이뇨작용, 감기 예방, 신진대사 원할, 알레르기 개선 등 풍습과 지통 작용..... 등에 특효가 있어 우리 몸에 너무나 필요한 보약과도 같은 김치들만 엄선하여 쉽게 만드는 방법들을 수록하였다. 




8부에서 소개되는 요리들은 맛과 영양으로 구워낸 구이 요리들이다. 
만성 변비에 좋은 고구마 아몬드구이, 소금 뿌려 굽기만 하면 끝인 닭날개 직화구이, 콜라겐이 듬뿍 들어간 닭발 매운 양념구이, 온 가족 주말 요리 돼지 등갈비 바비큐, 밑반찬의 대표 주자 뱅어포 고추채구이, 알레르기 체질에 좋은 새송이버섯 된장구이, 피로 회복에 좋은 섭산삼, 노화 방지에 좋은 연어 데리야끼......등 특간편하고도 특별한 레시피가 가득하여 요리 솜씨가 부족한 초보 주부라도 비바리님의 요리 레시피를 하나하나 따라서 하다 보면 어느새 손님 초대 상에 내 놓아도 부끄럽지 않는 요리를 만들어 낼 수 있을 것 같다.


 



9부에 소개된 요리는 상큼한 맛으로 활력을 주는 샐러드이다. 혈압 안정에 좋은 귤감말랭이 샐러드, 당뇨에 좋은 단호박 대추 토마토 샐러드, 다이어트에 좋은 닭가슴살 오이 샐러드, 보트가 깜찍한 미니 파프리카 보트 샐러드, 변비에 좋은 브로콜리 과일 샐러드......등 지친 입맛을 상큼하게 되살려주는 쉽고 간단한 샐러드 요리 14가지가 사진과 함께 잘 소개되었다.


 



10부에서는 고유의 맛을 그대로 살려낸 바삭바삭 튀김요리 14가지를 소개하였다.
빈혈과 피부 미용에 탁월한 굴견과 튀김, 고혈압 예방에 좋은 다시마 튀각, 기침, 가래, 천식에 좋은 도라지 검정깨 튀김, 가을 향기가 입 안에서 톡톡 들깨꽃대 삼색 튀김, 칼슘과 무기질이 듬뿍 든 미꾸라지 깻잎 튀김, 봄향기 속으로 풍덩 빠지는 듯한 쑥튀김 & 돌나물튀김, 소염 작용이 뛰어난 연근 삼색 튀김, 두뇌 개발에 좋은 잔멸치 미역 튀김......등 여느 요리책에서는 만나볼 수 없는 간단하고도 친환경적인 튀김 14가지를 엄선하여 소개하였다.


시중에 나와 있는 요리책 중에는 보기에 화려하고 너무나 맛깔스럽게 보이지만 그 중에는 동네 마트에서는 구하기 힘든 식자재를 재료로 쓴다든지, 요리 준비에 너무나 많은 시간이 필요하다든지.......요리할 시간이 부족한 현대의 워킹맘들이 실제로 만들어 내기는 불가능해 보이는 요리들이 많다. 필자에게도 요리책이 몇권 있기는 하지만 어렵고 복잡한데다 손이 많이 가는 요리가 많은지라 평소에 제대로 활용하지 못 하고 책장에만 꽂혀 있는 경우가 대부분이다. 하지만 비바리님의 책 '우리 집은 친환경 반찬을 먹는다' 주변에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 사용해서 짧은 시간에 간단하게 만들어낼 수 있는 요리가 대부분이다. 이 책에 실린 요리 레시피를 처음 훑어 보았을 때 어릴 적 어머니가 자주 만들어주시던 반찬이 많이 있는 걸 보고 내심 놀랐는데 그것은 그전에 접했던 다른 요리책에서는 이런 토속적인 반찬의 레시피를 별로 만나 보지 못했기 때문이었다. 비바리님의 요리는 어머니가 만들어주시던 집 반찬처럼 언제나 편안하고 친근한 느낌으로 다가온다. 그리고 무엇보다도 가공 식품에 찌들어 있는 우리네 건강을 돋우어주는 '친환경 요리'라는게 더욱 마음에 든다. 이 책은 책꽂이에 꽂혀 먼지를 덮어쓰고 있는 소장용 요리책이 아니고 주방 조리대 제일 가까운 곳에서 저녁마다 펼쳐보게 되는 최고의 요리 레시피가 될 것이다.


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