루비의 정원

필자의 블로그 이웃이자 파워 블로거이신 비바리님께서 친환경  요리책을 출간했다. 

요리책의 제목은 '우리 집은 친환경 반찬을 먹는다'.

'비바리'라는 닉네임에서 그녀가 제주도 사람인 것을 짐작할 수 있는데 정감 어린 말투로 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 레시피를 소개하는 블로그 ‘비바리의 숨비소리’는 건강을 생각한 친환경 요리를 만드는 그녀만의 노하우가 고스란히 담겨 있다. 

본격적인 요리 레시피는 1~10부까지 소개되는데 1부 조물조물 자연을 버무린 무침요리 24에서는 고무마 줄기 나물, 가지 나물, 굴 무침, 뽕나무순 무침, 소라 젓갈 무침, 유채 겉절이......등 주변에서 흔히 볼 수 있는 재료를 이용하여 건강에도 좋을 뿐 아니라 빠른 시간내에 만들어낼 수 있는 무침 요리들을 소개하였다. 24개의 레시피 중에서도 먹고 남은 수박 속껍질 나물 무침 같은 반찬은 저자의 투철한 친환경 의식을 익히 짐작할 수 있는 부분이다.

3부에서는 지글지글 기름에 지진 영양 만점 부침요리 18가지를 소개하였다.  남녀노소 좋아하는 검정콩 두부 달걀말이, 제주도민들이 즐겨 먹던 고사리전, 모두가 반한 맛 김치 비지전, 속을 따뜻하게 해주는 단호박전, 편도선염에 좋은 도라지 검정깨전......등 영양이 듬뿍 든 부침 요리들은 사진만 봐도 입에 침이 한가득 돌게 한다. 특히 서민들이 즐겨 먹었던 소박한 무전, 봄철 감기 예방에 좋은 쑥봄나물전, 야식 생각이 간절할 때 먹는 콩나물전 등은 레시피 자체만으로도 얼른 만들어보고 싶은 호기심을 불러 일으키게 한다.

시간이 부족한 워킹맘들에게 조림 요리는 한번 만들어놓고 며칠을 먹을 수 있는 구세주같은 요리이다. 4부 달콤 짭조름한 건강 별미 조림요리 20에서는 무가 더 맛있는 갈치무조림, 해독 작용이 뛰어난 검정콩자반, 피곤할 때 먹으면 좋은 마른 가자미 조림, 일주일이 든든한 쇠고기 장조림, 쪼글쪼글 맛있는 알감자 조림, 칼슘이 풍부한 건강 식품 양미리 조림.......등 달콤 짭짜름한 양념이 재료에 잘 배어 윤기 자르르 흐르게 조림 요리 만드는 비법 20가지를 상세하게 설명하였다.

5부 오랜 시간 공들여 만드는 찜요리에서는 빈혈에 좋은 꼬막 양념찜, 다이어트에 좋은 닭가슴살 인삼말이찜, 갑작스러운 손님 접대에 좋은 돼지고기 야채말이찜, 고소한 깻잎향이 솔솔 두부깻잎만두 등 10가지의 찜 요리를 소개하였다. 여러 레시피 중에서도 좀체로 예쁘게 잘 만들어지지 않던 뚝배기달걀찜을 바쁜 아침에도 5분 내로 후다닥 만들어내는 방법, 온 가족이 먹고 반할 수 밖에 없는 시래기 돼지갈비찜들이 특히 인상적으로 다가온다.

6부 자연의 깊은 맛을 담아낸 절임요리에서는 밥상 위에 없어서는 안 될 장아찌를 소개하였다. 한번 맛 보고 나면 봄이 돌아올 때 마다 생각나는 맛의 가죽 장아찌, 숙취 해소와 감기 예방에 좋은 감말랭이 장아찌, 혈액 순환, 숙취 해소에는 곰취 장아찌, 위를 따뜻하게 해주는 달래 장아찌, 아삭아삭 향긋한 더덕 매실 고추장 장아찌, 언제나 든든한 마늘종 장아찌......등등 20여가지에 이르는 장아찌들은 지친 입맛을 되살려주는 밥상 위의 필수 반찬들이다.

7부에서는 한국인의 맛 김치 26가지를 소개하였다. 감기 예방에 특효인 감귤 백김치, 성인병 예방에 좋은 고구마 깍두기, 부모님을 위해 만든 꼬마무 한방 물김치, 골다공증 예방에 좋은 단풍콩잎 김치, 전염성 간염에 좋은 돌나물 물김치.......등 피부 미용, 허약 체질, 개선, 이뇨작용, 감기 예방, 신진대사 원할, 알레르기 개선 등 풍습과 지통 작용..... 등에 특효가 있어 우리 몸에 너무나 필요한 보약과도 같은 김치들만 엄선하여 쉽게 만드는 방법들을 수록하였다. 

8부에서 소개되는 요리들은 맛과 영양으로 구워낸 구이 요리들이다.  만성 변비에 좋은 고구마 아몬드구이, 소금 뿌려 굽기만 하면 끝인 닭날개 직화구이, 콜라겐이 듬뿍 들어간 닭발 매운 양념구이, 온 가족 주말 요리 돼지 등갈비 바비큐, 밑반찬의 대표 주자 뱅어포 고추채구이, 알레르기 체질에 좋은 새송이버섯 된장구이, 피로 회복에 좋은 섭산삼, 노화 방지에 좋은 연어 데리야끼......등 특간편하고도 특별한 레시피가 가득하여 요리 솜씨가 부족한 초보 주부라도 비바리님의 요리 레시피를 하나하나 따라서 하다 보면 어느새 손님 초대 상에 내 놓아도 부끄럽지 않는 요리를 만들어 낼 수 있을 것 같다.

9부에 소개된 요리는 상큼한 맛으로 활력을 주는 샐러드이다. 혈압 안정에 좋은 귤감말랭이 샐러드, 당뇨에 좋은 단호박 대추 토마토 샐러드, 다이어트에 좋은 닭가슴살 오이 샐러드, 보트가 깜찍한 미니 파프리카 보트 샐러드, 변비에 좋은 브로콜리 과일 샐러드......등 지친 입맛을 상큼하게 되살려주는 쉽고 간단한 샐러드 요리 14가지가 사진과 함께 잘 소개되었다.

10부에서는 고유의 맛을 그대로 살려낸 바삭바삭 튀김요리 14가지를 소개하였다. 빈혈과 피부 미용에 탁월한 굴견과 튀김, 고혈압 예방에 좋은 다시마 튀각, 기침, 가래, 천식에 좋은 도라지 검정깨 튀김, 가을 향기가 입 안에서 톡톡 들깨꽃대 삼색 튀김, 칼슘과 무기질이 듬뿍 든 미꾸라지 깻잎 튀김, 봄향기 속으로 풍덩 빠지는 듯한 쑥튀김 & 돌나물튀김, 소염 작용이 뛰어난 연근 삼색 튀김, 두뇌 개발에 좋은 잔멸치 미역 튀김......등 여느 요리책에서는 만나볼 수 없는 간단하고도 친환경적인 튀김 14가지를 엄선하여 소개하였다.


시중에 나와 있는 요리책 중에는 보기에 화려하고 너무나 맛깔스럽게 보이지만 그 중에는 동네 마트에서는 구하기 힘든 식자재를 재료로 쓴다든지, 요리 준비에 너무나 많은 시간이 필요하다든지.......요리할 시간이 부족한 현대의 워킹맘들이 실제로 만들어 내기는 불가능해 보이는 요리들이 많다. 필자에게도 요리책이 몇권 있기는 하지만 어렵고 복잡한데다 손이 많이 가는 요리가 많은지라 평소에 제대로 활용하지 못 하고 책장에만 꽂혀 있는 경우가 대부분이다. 하지만 비바리님의 책 '우리 집은 친환경 반찬을 먹는다'는 주변에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 사용해서 짧은 시간에 간단하게 만들어낼 수 있는 요리가 대부분이다. 이 책에 실린 요리 레시피를 처음 훑어 보았을 때 어릴 적 어머니가 자주 만들어주시던 반찬이 많이 있는 걸 보고 내심 놀랐는데 그것은 그전에 접했던 다른 요리책에서는 이런 토속적인 반찬의 레시피를 별로 만나 보지 못했기 때문이었다. 비바리님의 요리는 어머니가 만들어주시던 집 반찬처럼 언제나 편안하고 친근한 느낌으로 다가온다. 그리고 무엇보다도 가공 식품에 찌들어 있는 우리네 건강을 돋우어주는 '친환경 요리'라는게 더욱 마음에 든다. 이 책은 책꽂이에 꽂혀 먼지를 덮어쓰고 있는 소장용 요리책이 아니고 주방 조리대 제일 가까운 곳에서 저녁마다 펼쳐보게 되는 최고의 요리 레시피가 될 것이다.

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